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质量立校 特色强校(江西新东方烹饪学校)

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简介 江西新东方烹饪教育起始于1993年,隶属于安徽新华教育集团,是江西省规模最大的培养烹饪技术人才的教育机构,学校曾多次代表江西省参加全国烹饪大赛并荣获奖,同时也是赣菜研发基地,为全国各地输送了赣

质量立校  特色强校(江西新东方烹饪学校)

江西新东方烹饪教育起始于1993年,隶属于安徽新华教育集团,是江西省规模最大的培养烹饪技术人才的教育机构,学校曾多次代表江西省参加全国烹饪大赛并荣获奖,同时也是赣菜研发基地,为全国各地输送了赣菜人才3万余人,为弘扬和推广赣菜做出了积极的贡献。 学校目前拥有青云谱和小蓝两个校区,总占地面积约56亩,现有专兼职教师140余人,拥有高级技师、技师、高级职业资格的占60%以上。 在校生人数年平均1600人,全年培训量达2000余人次。

一、多措并举,培育大师级教师队伍职业教育院校赖以生存和发展的基础是拥有一支德艺双馨的双师型教师队伍,因此我们特别注重“双师型”教师培养。

在人才的遴选录用上,我们严格把关,不仅要求有过硬的专业技术,更要求有较高的职业素养和职业道德。

为提高教师的技能和教学水平,学校每年都组织开展“员工大讲堂”、“员工微课堂”等系列培训,通过听课、说课、评课、技能大比武等方式,实现相互借鉴,相互提高。 学校定期输送优秀教师去五星级酒店实地考察学习,同时积极引进高技能型大师、烹饪名师作为外聘教师。

积极探索教师职称评定改革,打破职称终身制,每年进行一次职称评定,调动了教师的工作积极性。

对工资制度也进行了改革,增加了学历工资、职称津贴、技能津贴等,从不同的角度鼓励教师积极主动学习,提高专业知识和技能。

二、创新教学模式,培养学生真功夫烹饪职业教育是一门实践性很强的专业教育。 为提高教学效果,我们大胆创新,积极总结,摸索出了一套很之有效的教学模式。 (一)分阶段训练学生基本功。 加强学生基本功“六项全能”的练习,包括刀功、勺功、冷拼、雕刻、中点、西点。 新生入校后,首先进行刀功、勺功练习,再进行其他基本功的训练。 每个阶段的练习都制定严格的标准,合格后才能进行下一阶段学习。

学生在完成阶段性学习任务后,学校定期组织进行阶段性考核,安排专人进行作品点评并打分,学生完成所有学习任务后,进行毕业会考,会考内容包括展台制作、学生宴席制作等,采取宴席讲解、评委评分等多种方式,同时还会邀请学生家长参观,共同见证学生成长。

(二)独创实训教学“五步教学法”。 包括菜品讲解、实操演示、分组实训、流动辅导、集中点评。

为改进实训教学,有效实施“五步教学法”,我校加大了对实训教室及设备的投入。

目前我校拥有国内领先的理实一体化教室、实训中心、多媒体教室、多功能实习演示大厅、多功能操作模拟大厅、切配大厅、面包房、蛋糕房等实习操作间多套,保证了实训教学的需要。 (三)实施可视化教学改革。

利用高清摄像头对教师授课进行全程直播,特别是对菜肴实习操作步骤中操作重点、难点、关键点及每一个细微的操作动作都能通过电视大屏幕直观地呈现在学生面前,使学生更好更快的掌握操作要领,全面提高教学质量。

(四)开创小班制教学,实施互助式教学。 我校金牌大厨专业,24人为一个标准班,并配有独立标准示范教室和模拟酒店后厅,让学生足不出户就能切身感受到酒店工作的情景。 三、深化校企合作,提高就业质量为了提高学生就业质量,我校积极推动校企合作,开展订单式培养。 以合作酒店名称为班级冠名,学校为酒店量身订做,培养人才,优秀毕业生推荐到酒店工作。 近年来,我校先后与“上海望湘园”、“杭州金橘酒店”、“上海避风塘餐饮管理有限公司”等合作开办了校企合作定向班,定向委培学生200余人,取得了良好效果。

订单式培养能否持续的关键是学生的质量。 为此,我们严把学生的出口,通过课堂教学、校内实训、校外实习相结合的方式为酒店输送合格人才。

建全各类学生管理制度,按照企业的用人标准去组织教学,加强校园文化和企业文化的对接融合。 邀请企业定期安排专人来校进行流行菜品及企业规章制度授课,建立学生与用人单位沟通的桥梁,开展酒店高层领导座谈会,形成及时有效的培养反馈机制。 四、加强学生管理,实现全面育人在加强学生技能训练的同时,我校坚持把育人放在首位的办学方向,全面提高学生的素质。

我校学生以初中毕业生居多,年龄较小,思维活跃,因此学生管理就更应该严格规范。

我校班主任从每天早上晨训开始对学生进行学习生活要求,每天早晚三次对学生宿舍内务、卫生、安全进行检查,定期与学生进行谈心交流,直至晚上十点后方可离开学校,每天全程跟踪记录学生在校学习生活情况,做学生贴心的良师益友。

同时,严格教师管理。 在教师管理方面,我们打破了常规的考核方式,采取以学生教学满意度定课酬、以班级满意度定班主任津贴的考核方式,同时考核学生到课率、阶段考核达标率等各项指标。 新考核制度的推出,对教师工作性起了极大的推动作用,促进了教育教学改革。